美食丨7大月饼派系你吃过几种?

时间:2019-11-25来源:未知作者:admin点击:
一年一度的中秋节就要到了,中秋节是最有特色的传统节日之一。明月寄托了人们对亲人、朋友美好的情感;中秋吃月饼更是象征着团圆和平安。不过,月饼的口味、形状各异,南北口味

  一年一度的中秋节就要到了,中秋节是最有特色的传统节日之一。明月寄托了人们对亲人、朋友美好的情感;中秋吃月饼更是象征着团圆和平安。不过,月饼的口味、形状各异,南北口味更是大不相同。小编带你了解一下月饼都有哪些派系!

  历史起源:广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

  宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。

  历史起源:源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。至今可以有文字记载的,确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代,在此之前的艺人确切史料已经丢失,至今有五代传承。

  特点:潮式月饼又称朥饼,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。潮式月饼与其他月饼相比,从外形上很好区分,是圆形的,并且有的月饼可以无馅儿。

  历史起源:相传,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为“云腿包子”。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,列为御膳厨中的应时点心。

  特点:滇式月饼可谓是后起之秀,主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

  历史起源:传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

  历史起源:传统台湾月饼又称月光饼,还被称为穷人月饼。由于当时物质缺乏,贫穷人家买不起广式月饼等,便以月光饼代替。

  特点:早年的月光饼材料极为简单,只是白砂糖与面粉,入口慢慢溶化,味道似云片糕。台式月饼用的是油酥饼皮,烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,仿佛风一吹就会飞走。

  历史起源:晋式月饼起源于清崇德三年(1638年),太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰,使和好的面发了酵,不能再做传统的饼皮。三位师傅乘着酒劲,索性掺了生面,并加了碱面,制成一种包馅饼,所做出的饼竟比以前做的晋饼更加酥软和香甜。

  后来,人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做“郭杜林”。因为郭杜林饼的由来多半是因为师徒三人酒醉后的率性所致,人们还为这个饼起了个别名——“醉饼”。

  特点:配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的。具有口味纯正,松酥绵软,香味独特的特点。

  代表种类:提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林。郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。

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