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时间:2019-11-25来源:未知作者:admin点击:
亭林月饼是金山特色美食之一。尽管离中秋节还有一个月的时间,但是作为老字号,东林早已迎来尝鲜的市民。 走进上海东林食品有限公司的生产车间,师傅们正忙着赶制当天的月饼。

  亭林月饼是金山特色美食之一。尽管离中秋节还有一个月的时间,但是作为老字号,“东林”早已迎来尝鲜的市民。

  走进上海东林食品有限公司的生产车间,师傅们正忙着赶制当天的月饼。面粉加入食用油,变成金黄色。经过揉面、扯面、包馅,嵌入磨具,压制成型,再敲上红色的印章,一只传统苏式月饼就完成了。烤制好的亭林月饼,10只一装,包在油纸里卷成一卷,拿在手里沉甸甸的。纸上隐约透出一圈油渍,还没打开,就能闻到一股诱人的香味。打开后,只见月饼个头都不小,外面的酥皮随时可能掉落。朴素的卖相,让食客仿佛回到了小时候。

  亭林月饼有着60多年的历史,其中最负盛名的就是猪油夹沙口味。腌制两三个月,变得晶莹剔透的糖猪油,拌上土灶头炒制的豆沙,经过高温烘烤,糖猪油就会浸到整个豆沙馅儿里,吃上一口,酥软可口,甜而不腻,让人回味无穷。

  其实,糖猪油是以前富裕人家才能吃到的东西。把猪油切成丁,再用白砂糖腌制,然后存放2到3个月,就可以开封了。没有腌之前猪油是白花花的,腌制好的糖猪油呈白玉一样的颜色,晶莹剔透。据介绍,腌糖猪油看似简单,其实并不容易,腌制的手法要有经验的人才能掌握,一旦手法没有到位或者过了头就会失败。

  除了猪油夹沙口味,月饼的馅料还有清豆沙、百果、椒盐、鲜肉等。其中,原料最简单的是鲜肉,只有小麦粉、食用油和优质猪肉。最复杂的是百果,由小麦粉、食用油、野山核桃仁、松子仁、花生粒、冬瓜糖、青梅干、芝麻、红绿丝等原料制成。现在,亭林月饼每天的产量达3000个左右。售价方面,一盒10个装为36到38元不等,基本与往年持平。据了解,未来一个月,东林食品有限公司将加大生产量,来满足中秋市场的供应,到中秋节前后,每天产量将达到2万个左右。